Gönderen Konu: Balın donmasının engellenmesi  (Okunma sayısı 3391 defa)

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

Çevrimdışı Ahmet60

  • *
  • İleti: 74
  • Katkı 0
Balın donmasının engellenmesi
« : 30 Oca 2017 12:57:38 »
Değerli arkadaşlar bu konuyu gerçekten çok  önemsiyorum. Donan balı tüketicilere anlatmakta gerçekten çok zorlanıyorum. Paketleme firmaları bunu nasıl sağlıyorlar. Bizde bunu yapabilir miyiz. Lütfen bilgi sahibi arkadaşlar bu konuda cevap yazsın. Donan ballarım iade ediliyor. Bunun normal bir durum olduğunu anlatıyorum ancak tüketiciler anlamıyorlar. İnternette aradım fakat pek aydınlatıcı bilgi bulamadım. Firmalar ne yapıyorlar da onların balı donmuyor?
« Son Düzenleme: 01 Şub 2017 07:17:24 Gönderen: Stuttgartta Aricilik »





Çevrimdışı M.Peker İskar

  • Admin
  • *****
  • İleti: 586
  • Katkı 23
  • Yer: Bulgaristan/ Dobriç
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #1 : 30 Oca 2017 13:22:42 »
Değerli arkadaşlar bu konuyu gerçekten çok  önemsiyorum. Donan balı tüketicilere anlatmakta gerçekten çok zorlanıyorum. Paketleme firmaları bunu nasıl sağlıyorlar. Bizde bunu yapabilir miyiz. Lütfen bilgi sahibi arkadaşlar bu konuda cevap yazsın. Donan ballarım iade ediliyor. Bunun normal bir durum olduğunu anlatıyorum ancak tüketiciler anlamıyorlar. İnternette aradım fakat pek aydınlatıcı bilgi bulamadım. Firmalar ne yapıyorlar da onların balı donmuyor?
  Paketleme firmalarının  balları 80 dereceye kadar ısıtıp,şok soğutma yaptıkları ve bu yolla kristalize olmayı önledikleri yazılıyor. Bu durumda,yüksek ısıya tabi tuttukları bal içerisindeki sağlığa yararlı unsurlarında yok olduğu iddia ediliyor.Yani,sattıkları ürünler bal olmaktan çıkıyor doğal olarak. Yapabileceğiniz fazla bir şey yok gibi görünüyor
,yeni ve balın kristalize olacağını anlayabilen müşteriler bulabilmeniz dışında.
En kötüden iyiyi öğren,ama en iyiden kötüyü öğrenme.

Çevrimdışı Arı Ustası

  • *
  • İleti: 229
  • Katkı 11
    • Facebook
  • Koloni sayısı: 35
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #2 : 30 Oca 2017 13:26:10 »
Değerli arkadaşlar bu konuyu gerçekten çok  önemsiyorum. Donan balı tüketicilere anlatmakta gerçekten çok zorlanıyorum. Paketleme firmaları bunu nasıl sağlıyorlar. Bizde bunu yapabilir miyiz. Lütfen bilgi sahibi arkadaşlar bu konuda cevap yazsın. Donan ballarım iade ediliyor. Bunun normal bir durum olduğunu anlatıyorum ancak tüketiciler anlamıyorlar. İnternette aradım fakat pek aydınlatıcı bilgi bulamadım. Firmalar ne yapıyorlar da onların balı donmuyor?

Tabiki balı ısıtıyorlar.

Eğer makul seviyelerde ısıtırlarsa bir süre sonra tekrar donuyor.

Bu raf ömrünü artırma adına malesef daha yüksek sıcaklıklara maruz bırakıyorlar.

Bu noktada benim yöntemim şu şekilde oluyor.

Mümkün mertebe ballarımı 500gr lık kavanozlarda satıyorum.

Elimde donmuş olan kavanozları ise o anda müşteriye açıklıyorum.

Donmuş daha sağlıklı ve doğal ısıtma ile bazı enzimler kayboluyor diye anlatıyorum.

Tercihi kendisine bırakıyorum.

Sıvı isterse sıvılaştırıp veriyorum.
Edep İle Gelen Lutuf İle Döner

Çevrimdışı Ahmet60

  • *
  • İleti: 74
  • Katkı 0
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #3 : 30 Oca 2017 15:23:22 »
45-50 dereceleri geçtiğinde balın içinde HMF miktarının arttığı söyleniyor. Bal firmaları bunu nasıl engelliyorlar? Markette satılan ve donmayan bu balların analizde HMF miktarı yüksek çıkmıyor mu?

Çevrimdışı M.Peker İskar

  • Admin
  • *****
  • İleti: 586
  • Katkı 23
  • Yer: Bulgaristan/ Dobriç
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #4 : 30 Oca 2017 17:44:23 »
45-50 dereceleri geçtiğinde balın içinde HMF miktarının arttığı söyleniyor. Bal firmaları bunu nasıl engelliyorlar? Markette satılan ve donmayan bu balların analizde HMF miktarı yüksek çıkmıyor mu?
Analiz raporunu aldıktan sonra ısıl işlem uyguluyorlardır. Tüketici sağlığını korumakla yükümlü kurumlar tarafından raflardan analiz amaçlı ürün alınıp kontrol edildiğini duydunuzmu hiç ???
En kötüden iyiyi öğren,ama en iyiden kötüyü öğrenme.

Çevrimdışı Ahmet60

  • *
  • İleti: 74
  • Katkı 0
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #5 : 30 Oca 2017 19:07:32 »
Bazı ülkelerde tüketicilerin özelikle donmuş balı tercih ettikleri söyleniyor. Bence yapılacak iş çok basit Tarım bakanlığı veya Sağlık bakanlığı yetkilileri kısa bir kamu spotu hazırlayıp. Donan balın sahte olmadığı, bu olayın balın yapısından kaynaklandığı, bu şekilde tüketilebileceği vs. anlatılsa. Bu kamu spotu bir kaç ulusal kanalda yayınlansa bana göre sorun kalmaz.

Çevrimdışı M.Peker İskar

  • Admin
  • *****
  • İleti: 586
  • Katkı 23
  • Yer: Bulgaristan/ Dobriç
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #6 : 30 Oca 2017 20:12:09 »
Bazı ülkelerde tüketicilerin özelikle donmuş balı tercih ettikleri söyleniyor. Bence yapılacak iş çok basit Tarım bakanlığı veya Sağlık bakanlığı yetkilileri kısa bir kamu spotu hazırlayıp. Donan balın sahte olmadığı, bu olayın balın yapısından kaynaklandığı, bu şekilde tüketilebileceği vs. anlatılsa. Bu kamu spotu bir kaç ulusal kanalda yayınlansa bana göre sorun kalmaz.
  Özür dilerim,hangi Ülkenin Tarım ve Sağlık Bakanlıklarıdır sözünü ettiğiniz ???
En kötüden iyiyi öğren,ama en iyiden kötüyü öğrenme.

Çevrimdışı İzzet Akçay

  • Admin
  • *****
  • İleti: 633
  • Katkı 39
  • Koloni sayısı: 5
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #7 : 31 Oca 2017 03:40:58 »
1- Balın donması yani kristalize olması gerçek ya da sahte olduğunu ifade etmez. Reçel de kristalize oluyor.

2- Balın kristalize olabilmesi için çekirdek moleküllere ihtiyacı vardır. Balın içerisindeki polen tanecikleri çekirdek görevi görerek bal içerisindeki şeker moleküllerini kendilerine bağlarlar. Zaman içerisinde bu bağlanma arttıkça bal tamamen kristalize olup donar.

3- Büyük firmalar bala yüksek ısı gösterip alışkanlığı maksimum seviyede iken mikron seviyesinde filtrelerden geçirirler. İçerisinde ne kadar polen ve benzeri partikül varsa ayrıştırırlar.

4- Yüksek ısıya maruz kalan ve süzülen ballar niteliklerini kısmen kaybederler.

5- HMF oluşumu ısı kadar zamanla da alakalıdır. Saatlerce kaynatılarak yapılan reçel, pekmez, muhallebi, çorba, baklava şerbetleri, çikolatalar içerisindeki HMF miktarını da aciklasinlar.

6- Balın donma süresi balın türüne göre değişir. Fruktoz yönünden zengin ballar geç donar ve daha tatlı olurlar. Ancak daha çok HMF oluşturur.

7- Isıl işlem balın tadını da değiştirir. Marketten bal alıp müşterilerinize sizinki ile kiyaslatabilirsiniz. Farkı hemen anlayacaklardır.

8- Ballariniz donmadan önce krembal üretip müşterilerinize deneyebilirsiniz. Krembal mekanik işlemle üretilir. Balinizi daha küçük kristaller şeklinde kendiniz dondurmus olursunuz. Kristalize olmuş baldan daha akıcı, sıvı baldan daha kıvamlı olur. Yurtdışından birisi  çocukların damak tadına daha uygun olduğunu ve daha çok sevdiklerini söylemişti.

9- Son olarak şunu söylemek gerekir, bir balın gerçek ya da sahte olduğuna karar verebilecek, laboratuvar analizinden başka hiç bir yöntem YOKTUR.

10- Şunu da ekleyeyim, müşterilerinize balı satarken açıkça balinizin donacagini ve ne yapması gerektiğini belirtiniz. Donduktan sonra söylerseniz anlatması daha uzun sürer.
Saygı eken sevgi biçer...

Çevrimdışı Ahmet60

  • *
  • İleti: 74
  • Katkı 0
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #8 : 31 Oca 2017 11:35:36 »
İzzet bey çok teşekkür ederim güzel bilgiler verdiniz. Size bir sorum olacak arılığımın yanında  5 dönüm kadar yerim var. Ben buraya korunga ekmeyi düşünüyordum ancak bir arıcı arkadaş korunganın balının çok eken donduğunu söyledi. Bundan ekip ekmemekte tereddüt ediyorum. Gerçekten korunga balı erken mi donuyor? Hangi bitkilerin balları erken, hangileri geç donuyor?
korunga, yonca, fiğ, geven vb. Teşekkürler.

Çevrimdışı onderm

  • *
  • İleti: 16
  • Katkı 0
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #9 : 31 Oca 2017 14:08:10 »
Ahmet bey korunga donsa bile ayçiçeği gibi çok çabuk kristalize  olmaz  Sulama imkanınız varsa biçim yaptıktan  sonra ağustosta tekrar çiçeklenir. Bu da arılarınızın kışa güçlü girmesini sağlar. Korunga balin yanında harika polen veriyor. Kahverengi polenler çok lezzetli oluyor. Ekimden sonraki iki sene çok verimli oluyor. Ekerken içine karabuğday ve arı otu atarsanız ettiğiniz yıl da arılarınızın faydalanır.

Çevrimdışı Ömer tanık

  • *
  • İleti: 1
  • Katkı 0
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #10 : 31 Oca 2017 20:19:35 »
Bal tahlilim labratuvardan çıktı izzet hocam %0.8  kekik geven balı, normalmidir.

Çevrimdışı İzzet Akçay

  • Admin
  • *****
  • İleti: 633
  • Katkı 39
  • Koloni sayısı: 5
Ynt: BALIN DONMASININ ENGELLENMESİ
« Yanıtla #11 : 31 Oca 2017 23:43:19 »
Bal tahlilim labratuvardan çıktı izzet hocam %0.8  kekik geven balı, normalmidir.

Rakamı yanlış yazmış olabilir misiniz?
Saygı eken sevgi biçer...